badem veya fıstığı yarım saat sıcak suda beklettikten sonra zarlarını soyun.Şurup için şeker ve suyu 15 dk kaynatın.Limon suyunu ekleyin.Bir dakika daha kaynatıp soğumaya bırakın.Yağları oda sıcaklığında bekletin.Un, pudra şekeri, yumurta, irmik, kabartma tozu ve oda ısısındaki yağları, mutfak robotunda veya elde yoğurun.Hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayırıp elinizle yuvarlayın.Fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.Ortalarına fıstık veya badem batırın.Önceden 150 derecede ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin.Fırının ılık olması şekerparenin lezzeti açısından önemlidir.Fırından çıkan şekerparelerin üstüne soğumuş olan şurubunu dökün.Afiyet olsun...
Unu derin bir kaba eleyerek koyduktan sonra ortasını çukurlaştırın.Margarini, sıvıyağı, yarım su bardağı soğuk suyu, şeker ve tuzu ortasına koyun.Düzgün bir hamur elde edene kadar yoğurun.Yarım saat buzdolabında dinlendirin.Hamuru 18 parçaya bölün.Her bir parçayı avucunuzda uzun bir rulo haline getirin.İki ucunu birleştirip halka yapın.Susama bulayıp yağlı kağıt ile kaplanmış tepsiye dizin.Önceden 175 derecede ısıtılmış fırında 30 dk pişirin.Afiyet olsun...
Bezelyeleri tuzlu suda diriliğini kaybetmeyecek şekilde haşlayın.Tereyağının 3/1 i ile bir kaşık zeytinyağını güveçte ısıtın.Kıyılmış soğanı ekleyip tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak kavurun.Soğanlar pembeleşince kıyma ve kıyılmış pastırmaları ilave edin.Tuz ve baharatla tatlandırıp 3,4 dk daha kavurun.Et suyu ve sulandırılmış domates püresini ekleyip kısık ateşde suyunu çekene kadar pişirin.Bezelyeleri ilave edip pişirmeye devam edin.Pirinci bol suyla yıkayıp süzün.Kalan tereyağını pilav tenceresinde eritip pirinçleri kavurun.3 su bardağı sıcak suyu ekleyip pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
Biberler ayıklanıp yıkanarak suya konur, diğer tarafta ince kıyılmış soğanlar 3 kaşık sıvıyağda pirinç de ilave deilerek 5 dk kadar kavrulur.Buna fıstık üzüm, dolma baharı, karabiber, şeker ve su ilave deilerek 5 dk kısık ateşte pişirilir.Soğumaya bırakılır.Soğuyan harç sudan çıkarılan biberlerin içine doldurularak ufak kesilmiş domatesler kapak olarak üzerlerine kapatılır.Tencereye dizilerek biraz daha su ilave edilerek buharı çıktıktan sonra 15 dk pişirilir ateş söndürüldükten sonra 15 dk daha kapağı kapalı olarak demlenmeye bırakılır.Afiyet olsun...
Bamyaların sap kısımlarını koni biçiminde keserek temizleyin.Bol suda yıkayıp süzün.Sarımsakları ezin, soğanları kıyın.Domatesleri soyup küp küp doğrayın.Zeytinyağını tencerede kızdırıp soğan ve sarımsağı pembeleştirin.Salçayı ekleyip karıştırın.Domatesleri ilave edip, koyulaşıncaya kadar pişirin.Bamyaları ilave edin.Sıcak su ve tuz ekleyip tencerenin kapağını kapatın.20,25 dk pişirin.Bamyalar hafif yumuşayınca, limon suyu ve tozşeker ilave dein.5 dk daha pişirip ateşten alın.Soğuyunca servis yapın.Afiyet olsun...
-Yarım su bardağı konserve bezelye (tazesi de olabilir)
-1 kahve fincanı pirinç
-3 dal dereotu
-2 soğan
-1,5 çay bardağı zeytinyağı
-2 su bardağı sıcak su
-1 çorba kaşığı limon suyu
-1 tatlı kaşığı toz şeker
-Tuz, karabiber, nane, yenibahar
Yapılışı:
Kerevizleri soyup tepesini kapak gibi kesin.İçlerini oyun.Kararmamaları için limonlu suda bekletin.Havuç ve patatesleri küp küp doğrayın.Dereotu ve soğanları kıyın.1 çay bardağı zeytinyağında soğanı pembeleştirin.Havuç ve pirinci ekleyip kavurun.Patates, tuz ve baharatları ilave edip karıştırın.Ateşten alıp bezelyeyi ekleyin.Kerevizlerin içini hazırladığınız malzeme ile doldurup tencereye dizin.Klan zeytinyağını üzerlerine gezdirin. Sıcak su limon suyu ve toz şekeri ilave edip kapağını kapatın.Yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirin.Dereotunu serpip ateşten alın.Tencerenin kapağı kapalı olarak soğumaya bırakın.Servis yapın.Afiyet olsun...
Ciğerleri yıkayıp iyice süzün.Kağıt havlu üzerine unu yayın.Ciğerleri üzerine alıp, karıştırarak unlayın.Tavada 5 kaşık sıvıyağ kızdırın.Ciğerlerin fazla unlarını silkeleyerek kızgın yağa ekleyin.Tuz serpip kavurun.Kevgirle yağdan çıkarıp kağıt havlu üzerine alın.Soğanları yarım halkalar halinde doğrayın.Sarımsakları soyup ince ince dilimleyin.Maydonozu temizleyip kıyın.Tavadaki yağı süzün.Kalan 1 kaşık sıvıyağı tavaya alıp soğan ve sarımsakları kavurun.Ciğerleri ilave edip baharatları serperek karıştırın.Tahta kaşıkla yavaş yavaş karıştırarak 5 dk pişirin.Maydonozu ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.Sıcak servis yapın. Afiyet olsun...
Kurufasulyeleri akşamdan ıslatın.Ertesi gün suyunu değiştirip haşlayın ve süzün.Soğanları soyup su, yarım fincansirke, toz şeker, defne yaprağı ve tuzu ekleyip diri kıvamda haşlayın.Haşlanmış soğanları kevgire alıp iyice suyunu süzün.Üst tarafını kapak şeklinde kesip içini çıkarınElde ettiğiniz iç kısımların yarısını doğrayın.Kalan sirke zeytinyağı ve tuzu bir kapta karıştırın.Taze soğanı temizleyip kıyın.Maydonozun birkaç yaprağını ayırıp kalanını kıyın.Fasulye, bezelye, mısır, doğranmış soğan, taze soğan ve maydonozu karıştırıp üzerine sosu gezdirin.Hazırladığınız piyazı harmanlayın soğan kaselerine paylaştırıp maydonoz yapraklarıyla süsleyin.Servis yapın.Afiyet olsun.
Küçük parçalara bölünmüş kuzu etini yıkadıktan sonra iyice süzülmesini sağlayın.Etleri bir tavaya yerleştirin.Diğer taraftan kabukları soyulup küçük doğranmış domates doğranmış soğan kıyılmış maydonoz karabiber tuz ve kekiği ilave ederek karıştırın.Bu karışımı etin üzerine dökerek kapağını kapatın.Buharı çıkana kadar hararetli ateşde buharı çıktıktan sonra kısık ateşde 30 dk pişirin.Ateşi söndürdükten sonra 15 dk demlendirin.Afiyet olsun..
Domates, soğan ve sarımsakların kabuğunu soyup kıyın.Sivribiberi ve maydonozu temizleyip ince doğrayın.Kornişon turşuyu kıyın.Tüm malzemeleri bir kaseye alıp harmanlayın.Limon suyu, kuru nane, sumak ekşisi, nar pekmezi ve tuzu ekleyip harmanlayın.Afiyet olsun...
